La lasagna rappresenta uno dei pilastri della tradizione culinaria italiana, un piatto che ha attraversato secoli di storia mantenendo intatto il suo fascino e la sua capacità di unire persone attorno alla tavola. Questo sontuoso primo piatto, composto da strati di pasta all'uovo alternati a condimenti ricchi e saporiti, è diventato simbolo dell'eccellenza gastronomica italiana nel mondo.
Il termine "lasagna" ha origini antichissime e deriva dal greco "làsanon", poi latinizzato in "lasanum", che indicava il recipiente nel quale veniva cotto il cibo. Le prime testimonianze scritte di un piatto simile all'attuale lasagna risalgono all'epoca romana, dove si trova menzione di una preparazione a strati chiamata "lagana".
Attraverso i secoli, la lasagna si è evoluta da semplice pasta cotta in brodo a elaborata preparazione multistrato. Nel Medioevo, le prime versioni documentate mostravano già la caratteristica struttura a strati, anche se con ingredienti molto diversi da quelli attuali.
La lasagna moderna si compone di tre elementi fondamentali:
La versione emiliana, considerata da molti quella "classica", si caratterizza per:
La variante partenopea, tipicamente preparata durante il Carnevale, si distingue per: